山药是一种非常常见的家常菜料，可是山药蛋大家有没有见过呢?听见这个名字肯定第一时间认为这是山药的一种，其实它和山药倒不像，反而它和土豆却长得非常相似，那么山药蛋又到底和土豆有什么区别呢?
山药蛋发芽了还能吃吗
首先要搞清楚的是，土豆发芽是绝对不能吃的，因为土豆为了保护自己，在放了一段时间后会分泌一种叫做龙葵素的物质，如果不小心把发芽的土豆给吃了，那么龙葵素进入体内对人的身体是非常有害的，会导致恶心不适等症状。虽然山药蛋和土豆差别不是很大，但是它却不会产生毒素，所以即使是长芽了也是可以吃的，只不过可能心理上有点儿接受不了罢了。而且山药蛋是具有药用价值的，土豆就没有了，从这点也可以看出两者的差异。
山药蛋与土豆的区别
我国有些区域把山药蛋和土豆是等同于一物的，就是因为它们长得实在是太像了，但是其实它不是土豆。山药蛋是露出于地面的，也就是说它是属于山药的一部分，和土豆除了外型是没啥关系的。山药的食用与药用价值与山药差别不大，所以如果用作于煲汤、入药都可以作为山药的替代品，再加上里面有丰富的糖化酶，非常有助于胃部的消化，比山药的效果还要更好一些。
山药蛋怎么做好吃
除了煲汤以外，山药蛋用油炸煸炒味道也是非常不错的。可以将它先用滚油炸熟，然后将青椒炒熟，混合之前就已经弄好的山药蛋，反复的混合炒上几次后，再加入适量的清水，这样就可以将山药蛋的口感发挥到极致，吃起来有点像土豆，但是会更加清甜。要注意的是一定不要放得太久，冷了之后的山药蛋会变得很硬，这样嚼起来就没那么好吃了。