导语：佛跳墙由清道光年间的一群乞丐发明，是福建有名的地方菜，制作时将鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇等多种食材放在一起用高汤慢慢炖而成，号称连天上的佛弟子们闻了都站不住，虽然有点夸张，但也突出了佛跳墙这道菜的诱人程度。
佛跳墙是什么菜
佛跳墙是闽菜中的经典，最早源自清代道光年间，主要是以18种荤菜为主料，比如鲍鱼，海参，鱼唇，鸡鸭等，以12多种其他菜为辅料，比如笋尖，干贝，香菇，鹌鹑蛋等，放入绍酒，用文火慢慢熬制5-6小时而成。往往会在坛盖上放置荷叶，密封住香气，导致揭开盖子的时候，瞬间就酒香和肉香扑鼻，十分的诱人。
据说佛跳墙是从一个要饭的乞丐获得的灵感，因为每天要到的菜种类很多但分量很少，所以每次都是直接将它们混到一起食用，后来被福州聚春园菜馆的老板郑春意外发现，香气扑鼻，便得到了启发，后来才创造出了这道佛跳墙。现在佛跳墙已经成为了国宴中的必备菜品。
佛跳墙名字的由来
其实佛跳墙最初是叫做“坛烧八宝”的，后来改为了“福寿全”，最后才改成“佛跳墙”，关于名字的由来有两种说法：
1. 因为此菜香气诱人，所以在开启盖子后，吸引来了旁边寺庙的和尚，甚至翻墙而入，请求品尝。所以后来就命名为佛跳墙。
2. 因为聚春园中有很多的文人来品尝福寿全，后来又意味秀才作了一首诗“坛起荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，比喻菜香浓郁到，连佛都动了凡心。后来就逐渐的改名为“佛跳墙”。