梅州位于广东省的东北部，革命老区。梅州菜是广东菜中比较特殊的存在，因为它具有典型的客家菜特点，食材以家禽和水产为主。与广东菜口味偏淡不同，梅州菜追求鲜咸的烹饪特点，这也是客家菜的特征。应该说，梅州菜是客家人在生活实践中创造出来的，单从菜名中就能感受到劳作的韵味。在梅州菜中，盐焗鸡、酿豆腐、梅菜扣肉、炖鱼肚、腌面等都是代表作。另外，梅州的鱼头蒸粉、烧鹅也是食客必点的佳肴。
梅州最好吃的客家菜
客家菜是梅州美食的精髓，如果想品尝正宗的客家菜，梅州是首选。梅州有很多主打客家菜的餐饮店，比如雁上村的叶家饭店就是主营客家私房菜。叶家饭店的招牌菜有芋头蒸排骨、梅菜扣肉、钵仔饭等，环境幽静，口味纯正。万达广场的老客家也是一家客家菜餐馆，比较有代表的菜肴包括土鸡汤、客家咸鸡、客家酿豆腐、腌面等。还有客家小镇内的客天下名家菜馆，它的环境非常有特点，满屋酒香。主打招牌菜为菌菇鸡、养生豆腐、南乳肉等。
梅州最好吃的鱼头煮粉
鱼头蒸粉也是客家菜中的代表，它的制作方法非常复杂，营养丰富，味道鲜美。在梅州的夜市中经常可以看到鱼头蒸粉，不过制作方法大多相对简单，但仍然老少皆宜。如果想吃正宗的鱼头蒸粉，可以到万达梅香坊的沸腾食客。这里的鱼头蒸粉是招牌菜之一，口味鲜香为主，也可以根据食客的要求调整味道。还有紫滨路的新味佳也是品尝鱼头蒸粉不错的去处，它的蒸粉口味非常纯正，有一种传统客家菜的感觉。
梅州最好吃的烧鹅
烧腊也是梅州饮食的重要组成部分，比如在当地常见的烧鹅。北方人很少能吃到正宗的烧鹅，尤其是梅州烧鹅。不过，在梅州想品尝这种美食的话还是相当简单的。位于梅州东风路上的深井裕记烧鹅就是当地的招牌，他所制作的烧鹅皮脆肉嫩，而且物美价廉。在店内食用的话，还会赠送青菜和汤。还有位于黄塘的味宗烧鹅，环境卫生，最佳的搭配是烧鹅饭和红豆汤，既能品味烧鹅的醇香，又不会有腻的感觉。此外，江南路上的顶好至尊烧鹅也是相当不错的，如果想一次品尝多种口味，可以要一份五宝饭，既有烧鹅，还有手撕鸡、叉烧、肉卷等。