有一种用田鼠制作而成的小吃叫老鼠干。田鼠一般以稻谷为主食，常在山脚田边、草丛挖掘小径，对农作物的损害很大。为了保护农作物，人们就大量的捕捉田鼠，把它制作成老鼠干。
老鼠干是哪里的特产
老鼠干又叫宁化田鼠干，是福建省叮州著名的小吃，有着百年的历史。由于宁化县是一个农业县，所以田鼠特别的多。田鼠肆意地毁坏庄稼，破坏农田，人们为了保护粮食，大量的捕捉田鼠，就将田鼠做成了老鼠干。老鼠干不但味道好，而且营养丰富，含有丰富的蛋白质。到了冬季，人们把吃老鼠干当做一种享受，配上自己喜欢的吃的菜，尤其是爱喝酒的人更是把它当做配酒的上品。不过一般人还是接受不了这种零食的，毕竟这可是老鼠啊!
老鼠干有什么功效
老鼠干对身体不但有很好的滋补作用，而且还有一定药用价值，是一种高蛋白低脂肪的食物。它尤其具有补肾的功效，对防治尿频和小儿尿床有着显著的功效。不过，从安全的角度看，还是不要吃老鼠，因为老鼠是一种带有很多病菌的动物，而且老鼠身上的病菌传染很快，就算是经过几十分钟的高温，也不一定会杀死老鼠身上的病菌。厨师在宰杀老鼠的过程中会接触到老鼠的内脏，血液和毛皮，也很容易染上疾病。因此，吃鼠肉还是要慎重。
老鼠干是什么做的
在我们的印象中，老鼠是一种非常恶心的动物，不仅身上细菌多，还会传染疾病。但是在福建宁化县，人们把在田里捕捉到的田鼠制作成老鼠干，还把它当做下酒菜。据当地人说，他们在秋季的时候，就开始大量的捕捉田鼠，把田鼠做过处理加工之后，用谷壳和米糠把田鼠烤干。据说这样烤出来的老鼠香味十足，令人垂涎欲滴。而且，鼠肉吃起来比较有嚼劲，和牛肉都有一比，特别的美味，很多的人都特别喜欢吃。加上还有药用价值，当地人可是十分忠爱这种零食。