俗话说：再鲜不过六月黄。进入农历六月，也就是公历 7-8 月，主要的应季尝鲜食材之一就是“六月黄”。“六月黄”，即指幼蟹、童子蟹，在成熟之前，仍处于蜕壳阶段，是临近成熟的大闸蟹。个头略小，背壳呈黄褐色，蟹脚偏软，蟹毛稀疏，有的大螯还没有长毛。
六月黄，本来是蟹农淘汰出一些没有发展前途的早熟蟹，现在也有定向养殖的，较早的六月黄 5 月开始上市，陆续从 6 月中旬数量有所增加，产地主要是江苏北部、安徽东部以及湖南、湖北等地。其本身的味道非常清鲜，质地细嫩，外壳薄脆，因此容易入味，既可搭配同样清爽的海鲜、豆制品、蔬菜，也可用浓郁的重料一起烹出复合鲜香。
不同于秋季成熟大闸蟹的肥美丰腴，夏季六月黄之所以美味，最大特点在于蟹黄多而鲜甜，质地软嫩外壳脆、内壳软的特点，烹法较为多样。有研究蟹的专家说：“蟹壳内满满的肝胰脏，就是蟹黄。等蟹最后一次蜕壳，肝胰脏 80% 左右的营养就转化为性腺，公蟹的精巢是白色的，雌蟹的卵巢是红色的，肝胰脏最终剩下大约 20% 左右。”所以，六月黄的蟹黄，营养丰富，口感细腻。
主要以烹饪公蟹为主，个头比母蟹更饱满，但因其还没有最后蜕壳完成，挑选时不能拿大闸蟹“青背白肚”的标准来参考。挑选六月黄需要靠经验，技巧是先看再摸。每只为 2 两左右比较好，切开后肉实黄多，腹部凸起、胀鼓，表示肉较多。