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贵州洋芋粑粑的来历

在贵州,人们都习惯把土豆称呼为洋芋,而洋芋的学名叫马铃薯,俗称土豆。“洋芋粑”在贵州的大街小巷随处可见。根据历史学家的考证,洋芋是在公元十九世纪上半页传入贵州的毕节、织金等地进行种植的。短短两百余年,洋芋在贵州已成气候,种植面积仅次于水稻和玉米,列在第三位。贵州人称马铃薯为“洋芋”,顾名思义乃是国外传来的芋头。

洋芋耙软糯又香甜,看到一个个洋芋耙在锅中烙成脆壳,两面金黄,外脆里软,再配上贵州独有的烧烤辣椒,麻辣鲜香,赞。对于土生土长的贵阳人来说,洋芋粑是从小吃到大的,百吃不厌。在贵州贵阳,一个锅子、一个铲子,放在小方桌上让顾客自己动手添加的辣椒面、甜酱等配料,这是老贵阳洋芋粑必须有的特色。但是,随着越来越多贵阳老洋芋粑路边摊的消失,那种传统的味道也让吃货格外想念。

洋芋粑是贵阳街头的小吃摊都有的一种特色小吃,做法是将洋芋煮烂,捣成泥以后重新捏成小圆饼的形状,然后放在平地大锅上,用小火把两面烙成脆壳,走近就能看到这样被烙得金黄的洋芋泥,老远就能闻得洋芋和葱花的混合香味,非常诱人,食用的时候放上麻辣烫辣椒面和甜面酱,辣椒粉里面混入适量盐、糖、黑胡椒,拌一拌,让只有辣味的辣椒粉变得口感丰富起来,有的还可以放一些拌过的酸萝卜丁,土豆的软滑加上辣椒的香,外脆里软,麻辣鲜香,令人回味无穷,让人越吃越想吃。

刚刚出炉的洋芋耙,用筷子夹起一小块洋芋耙蘸上一点点辣椒面,然后送进嘴里慢慢细爵,又香又辣,爽口极了。虽然辣点,可还是迫不及待的接着往下吃,没多大会儿一份“洋芋耙”就品尝完了,真的好来劲哦,比吃什么东西都香啊,吃起来有洋芋的清香甜味,又有辣椒和小菜的开胃爽口。

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