在非洲，有一种叫西玛的食物，这种名字听起来很陌生，但是它的原料却是很普通，就是普通的玉米面粉。
西玛是许多非洲国家的主食，那里的人每天都以西玛为食，这是每一餐都不离开的食物。西玛主要是通过玉米面粉熬制而成，要制作正宗地道的西玛需要足够的耐心。首先用开水将玉米面粉焯一下，让它成糊状，然后不断的搅拌，在搅拌的过程不断的加入玉米粉使它最终成粘稠状，这样做出来的味道才更加细腻有嚼劲。
我们都知道非洲人没有使用筷子的习惯，所以吃西玛也是用手抓，这就像印度的手抓饭。人们会将西玛捏成球状，然后蘸着菜汤或肉汁吃，这对于赞比亚的家庭而言，西玛就是他们最好的美食。西玛成分主要是玉米面粉，我们都知道玉米是富含淀粉的食物，淀粉又是人体主要的能量来源，并且西玛又是用大量的玉米粉熬制而成，不难想象，吃几口西玛，估计这一天都不会饿肚子了。
玉米面粉价格相对便宜，对于非洲家庭而言是他们比较能负担的起的食材，因为大米在非洲比较少，价格也比较贵，而且西玛吃上一餐就能维持基本的能量所需，这就是为什么西玛在非洲会如此流行的原因。
在非洲的大地上还有很多像西玛这样的食物，它们仅仅是非洲人满足生存的必需品，大部分的非洲人每天依靠着这些食物生活，但是仍有一部分人连西玛都吃不上。