老汤，通俗来讲就是卤汁，也就是多次使用后的卤制肉类和禽类留下的汤汁。相传，百年老汤是完全可以做到不坏的，因此这听上去有些不可思议。不少想要做老汤的朋友没有什么经验，因此不知道老汤究竟可以放多少年，也不知道老汤是否可以冷冻保存。如果你对老汤不够了解，那么本文或许会帮到你。就让我们一起来介绍老汤。
百年老汤为什么不坏
首先，从科学的角度来说，百年老汤是绝对不可能的，哪怕是加入各种香料，再配合上冬天气温低，能够保存上三个月就算是“高寿”了。所以说，很多店家所谓的百年老汤，无非就是促进消费的宣传噱头而已，不必当真。特别是现在市面上出现了很多高汤料或者卤汤宝之类的佐料，因此能够极大改变老汤的味道，让人吃起来感觉还真像是那么回事。所以说十有八九的百年老汤都是这种佐料做出来的，也正是这类作料产品让商家宣传百年老汤的时候更有底气了。
老汤可以放多少年呢
可以很负责任的告诉大家，一般家庭中做的高汤，能够放一个月就很不错了，更不用提什么年了。如果加入防腐剂的话，保存时间可能会更长一点，但是也不会太久。除此之外，高汤的保存时限也要看气候条件，如果是夏天的话，就会坏的很快，很可能下午刚刚熬制出的高汤，到了晚上就坏了。但是冬天的话，保存的时间往往会长一些，虽然加入防腐剂能够有效保鲜，但是考虑到人体健康，不建议这么做。
老汤可以冷冻保存吗
老汤是可以冷冻保存的，并且考虑到防止变坏的因素，冷冻保存还是很有必要的。老汤的保存，不论是冷冻还是冷藏都是可以的，但是不宜在极低温度下保存，一般在-5摄氏度到3摄氏度之间即可。但是冷冻保存也不能保存太久，因为在冷冻条件下，老汤本身的风味也会逐渐失去，影响其本来的风味，所以说老汤一定要及时取用，切忌保存太久。