桂鱼是一种淡水鱼。鳜鱼对水温有很强的适应性。中国常见的鳜鱼包括鳜鱼和大眼鳜鱼等。它们分布在中国南部和北部的水系中。它们通常生活在清澈的河流和湖泊的近底层，尤其喜欢藏在水下岩石后面或茂盛的草丛中。在秋季和冬季，当水温较低时，它们会潜入深水中越冬。当春天水温上升时，它们会逐渐游到岸边的草丛中寻找食物，那里食物丰富。
鳜鱼是一种性情凶猛的食肉鱼。它平时独居。大多数生活在水中的洞穴、水闸和岩石中。过去它会吞食其他鱼类。刚刚开始吃的小鳜鱼可以吃掉和它身体差不多大的其他鱼。此外，鳜鱼吃得非常仔细。吞下鱼和虾后，它们吐出鱼骨和虾壳，只留下腹部的肉。这种独特的特征在其他食肉鱼类中很少见。
鳜鱼几乎分布在中国从南到广东、北到黑龙江的所有河流、湖泊和河流中，尤其是长江中下游。近年来，福建、广东、浙江等地进行了人工网箱养殖，但鱼苗问题一直没有得到解决。大眼鳜鱼有一只大眼睛，上颌骨的后部不能到达眼睛的后部。它喜欢栖息在河流和湖泊的流水环境中。它凶猛，以鱼和虾为食。它最大的个体可以达到5斤左右。它的肉味道鲜美，没有几根细刺。这是一种稀有的鱼。
鳜鱼头部有小而暗的圆形斑点，身体一侧有许多环形斑点。它可以生活在河流和湖泊中，分布在长江以南的所有水系中。它特别喜欢生活在流水环境中。它体积小，一般长100 ~ 300毫米，产量低。鳜鱼生活在水质良好的河流中。它经常生活在温和的裂缝和河流底部丰富的水生植物中。它喜欢吃小鱼和其他无脊椎动物，体型很小。