安康鱼是无毒的，但是鱼头和鱼皮不是很好吃，所以他们不吃这两部分。安康鱼的外观不是很漂亮。它与蟾蜍相似，有锋利的牙齿，看起来非常凶猛。有些人错误地认为这种鱼有毒，不敢吃。安康鱼不仅可食用，其肉富含胶质，具有极高的营养价值。鱼肝的味道也很美味，被称为“海里的鹅肝”。
安康鱼的皮很厚，不能咬，而且味道很差。安康鱼头上长满了刺，食用价值不高。当去除鱼皮时，可以方便地去除鱼头，用清水清洗，然后煮熟。安康鱼营养丰富，食用后对身体有益。
安康鱼肌肉非常松弛，运动器官不发达，而且因为它的重量，游泳非常困难。它只能栖息在海底，然后用胸鳍状的手臂在海底爬行。在日本，有一种关于安康鱼的说法，那就是“东方吃安康，西方吃河豚”。事实上，尽管安康鱼很丑，但它的全身都是珍宝。
安康鱼的背部皮肤、腹部皮肤和头皮被加工成成品，被称为“海参”。头和脊柱之间的关节处有两条平行的圆柱形肌腱，称为“担贵肉”。这种肉也非常美味，是日本江户时代的最高贡品。此外，安康鱼还有减肥的功能。它脂肪和热量低，还含有维生素A、D和E，对视力、肝脏和咳嗽有很好的效果。