是牛带肉的脊椎骨。中国很多地区都有吃牛蝎子百的习惯，其实所谓的牛蝎子与真正的蝎子并无关系，它只是牛背部的脊椎骨，因为它们外形与鞋子相类似而得名。购买的新鲜牛蝎子，不论是用来煲汤还是用来做火锅，味道都特别鲜美，营养价值特别高，食用以后滋补功效明度显。
牛蝎子中含有大量的磷酸钙和胶原蛋白以及丰富的维生素，平时人们食用它以后能吸收充足的钙，可以促进骨骼发育，也能提高骨骼密度，它对人类经常出现的腰痛腿痛以及骨质疏松等症都有很明显的预防与缓解作用。
延缓衰老也是牛蝎子的重要功效之一，因为它含有大量的骨髓，还含有一些血红细胞和白细胞，这些物质，进入人体以后，可以快速被人体吸收和利用，能加快人体代谢，也能为人体注入新的活力，可以让人体保持年轻健康的状态。牛蝎子中还含有一定数量的胶原蛋白，这种物质能滋养细嫩肌肤，它能防止皮肤衰老也能让皮肤变提紧致细嫩。
牛蝎子中含有丰富的微量元素钙，它还含有丰富的磷脂和大量不饱和脂肪酸，以及多种对人体有益的微量元素，这些营养成分被人体吸收以后，可以提高身体过去玩功能也能增强人体内吞噬细胞的活性，对提高人体免疫力有很大的好处。