热菜的做法是青鱼干烧肉。将青鱼干和猪五花肉均切成2~3cm见方的小块。将猪五花肉起油锅，煸至五成熟。紧接着放入大蒜头、生姜、小葱和少许花雕、生抽，同时加入八角、桂皮、豆蔻等香料。之后过2分钟，加入适当清水。水烧开后，小火再焖3-5分钟。接着放入鱼干，微火慢炖10多分钟，将鱼干煮到七至八分熟就可出锅。
青鱼干烧肉。青鱼干洗净、斩小方块。锅内加油，爆香葱姜，下鱼块，加料酒翻炒（去腥），加白糖少许提鲜，加清水略炖至稍软，出锅备用。做红烧肉，开始加水炖肉时，把青鱼块倒进锅里，翻匀。然后就按普通炖红烧肉的程序炖到肉烂、收紧汤汁就可以吃了。鱼味肉味融在一起，红烧肉的油正好滋进青鱼干里，那叫一个“香”。
酒醉青鱼干。青鱼干洗净斩块，装进一只干净的、可以密封的大口瓶里，丢一把花椒、几片香叶在瓶子里，往瓶子里倒一瓶“宝鼎”香糟卤、两瓶绍兴加饭酒（没过鱼干即可）。
封好瓶口放到阴凉处，一个月后可以开吃。想吃时掏出两块来加葱姜白糖上锅一蒸，配米饭、清粥、泡饭，都很开胃。酒精过敏的人是没这个口福享受了，不过敏的人，一年都有美味吃。那香味一直渗到鱼骨里。