在以前人们自制酿制的时候，一些醋放久了，就会产生一些粘稠状的物质，这种物质就是“醋蛾子”。现在也有人会进行自己酿醋食用，但是很少见了，自己酿醋时就会发现，醋坛子里边会出现这种醋蛾子，很多人不懂，以为是醋坏了，就会将其扔掉，其实这是一种很美味的食物，而且是一种你花钱都买不到的东西。
这种醋蛾子也就是醋的结晶体，只有在醋发酵的过程中才会有，而且会分成好几层。醋蛾子有一个主要的成分就是胶膜醋酸杆菌，这种物质是一种很珍贵的东西，对人体是有好处的，并不是大家以为的，醋长出了醋蛾子了就不卫生了，没有这样的说法。
相反，这种醋蛾子是非常珍贵的一种东西，而且只有长出了醋蛾子的醋才是最好的醋，所以，有机会大家能遇到这种醋蛾子的话，要好好利用哦。现在也有些醋会长出醋蛾子。不过也有专业人士指出，用它制造醋的时候，可能有很多没办法控制的元素，所以去购买正规的醋比较好。
醋蛾子是一种菌类聚合体，主要成分就是胶膜醋酸杆菌，在民间制作醋就是用这种原料，先用凉白开将糖稀释一下，制作成糖水之后，然后放在一个瓶子里面，再加入醋蛾子然后加上盖子密封好，放在阴凉的地方20-30天左右就成为了香醋了，味道很香很好闻。醋蛾子制作的醋是很受欢迎的，有人在做醋的时候可能直接把醋蛾子吃掉，也没什么问题。