鲳鱼不用去头,但是鲳鱼是要刮鱼鳞的，只不过它的鱼鳞比较特别，比较细，所以摸上去很滑。打鳞时要从鲳鱼的尾部逆向往上打，你会发现刮下来一层鱼鳞的。刮了鱼鳞的鲳鱼摸上去是知肉肉的感觉，不会跟之前一样滑不溜秋的。鲳鱼去道鳃，在鱼头的地方有一块是比较硬的可以掀起来的。
然后把那个掀开（不会掀下来的喔，要斜着才能看到里面），会看到里面有红色的扇形的东西，那个就是鳃了，伸两三个手指头把那个拽下来就成了。怕弄上手指的话也可以用刀尖斜着伸进去抵达鱼鳃的根部,用力刮下来。把鱼竖着放起来，鱼白的部分版向上。
你会看到靠尾巴的地方有一个小也，应该是稍微有点发红的，把剪刀插进去朝着鱼头的方向剪开就可以权了，一直要剪到鳃稍微靠下一点的地方，然后把里面的东西全部都取出来就可以了，一般鱼的体内会有一层黑色的膜，最好去掉，那些膜会比较腥。
用刀将鱼身上的鱼鳞刮掉，注意要逆方向，然后再将鱼上的背鳍撕掉(要从尾部开始向前撕)，如果不敢用力撕的话，就使用剪刀等工具，再将鳍剪掉，再剥开鱼头两侧的鳃盖，再撕去鱼鳃，当然也可以用剪刀，但是要剪干净，用刀将鱼的肚子打开，开口大约2寸左右，将鱼肠等鱼体内的物质去除然后再用刀将鱼腹壁上的黑膜刮掉并清洗干净，这时鱼就已经清洗干净了。