龙趸虽然是巨型石斑鱼，但是相比普通的石斑鱼，味道更加美味并且富有营养。龙趸鱼作为一种比较珍稀的名贵鱼类 ，在市场上能够买得到的，也一般是人工养殖的下等品种，就连这下等品种，价格都超过了300元一斤，倘若是专业养殖或者是原生态捕捞的品种，价格很有可能会达到上千元一斤。
龙趸的学名是中巨石斑鱼，俗称为猪羔斑，是一种生活在温带和亚热带海洋的底层鱼类。龙趸一般体型较大，身体呈现出椭圆形，侧面比较扁，鱼嘴比较大，鱼的头部以及各个鱼鳍等部位都散布着许多青黑色的斑点，辨识度极强。龙趸的主要价值就在于食用，其肉质紧密，味道鲜美，价格更是高昂，是一种不可多得的海鲜美食，一般只在高档饭店有供应。
龙趸和石斑鱼的最大区别，我们从名字上也就能看得出来了。龙趸的学名是中巨石斑鱼，因此最明显的区别就是龙趸的体型更大!除此之外，龙趸和石斑鱼字生活习性等方面都没有太大区别，都是同根同源。石斑鱼还分为青石斑鱼，红石斑鱼等种类。相比而言，虽然石斑鱼的口感都差不多，但是不得不承认，龙趸才是石斑鱼中最为美味的一类，其价格高昂，也并非没有道理的。
龙趸鱼皮，够厚重，胶原蛋白最丰厚，要是碰上大龙趸的皮，一块起码足5厘米厚，犹如晶莹剔透的半果冻状胶质，滑溜溜的香，夹起来还会自己微微颤动，入口柔软中带着爽，远非想象中一味软趴趴的口感。龙趸鱼属于一种比较珍稀的名贵鱼类，虽然成为巨石斑鱼，但是却比普通的石斑鱼味道更佳更有营养，而且还能做很多的海鲜佳肴。