清洗鲳鱼的办法:用刀将鲳鱼身上的鱼鳞刮掉，注意要逆方向，当然如果爱好比较特殊的，就可以不用刮了，然后再将鲳鱼上的背鳍撕掉(哟啊从尾部开始向前撕)，如果不敢用力斯的话，就使用剪刀等工具，然后再将鳍剪掉，再剥开鲳鱼头两侧的鳃盖，再撕去鱼鳃，当然也可以用剪刀。
但是要剪干净，用刀将鱼的肚子打开，开口大约2寸左右就可以了，再将鱼肠等鱼体内的物质去除，然后再用刀将鱼腹壁上的黑膜刮掉并清洗干净，这时鲳鱼就已经清洗干净了。小鲳鱼是一种鱼刺比较少的鱼类，而且小鲳鱼含有丰富的蛋白质以及氨基酸，是适合大部分人群食用。
小鲳鱼最好是选择清蒸的方法，我们将小鲳鱼剖腹之后，将里面的肠道以及废弃物清洗干净，最后在小鲳鱼背上划伤几刀之后就可以放进盘子里面清蒸，清蒸之前最好是用食盐进行腌制，可以让小鲳鱼更好入味。红烧鲳鱼制作步骤：将鲳鱼洗干净之后，就将鱼身上斜切几刀，不用剁成块，然后用盐、料酒、生姜、生抽腌制半个小时左右的时间。
在腌制鲳鱼时，可以将辣椒、葱等需要切的食材弄好，放在一旁备用，鱼腌制好后，就用淀粉将鱼的两边抹均匀。然后将锅清洗干净，烧红，放入适量的食用油，将切好的大蒜、生姜放入锅中翻炒一会，就将鲳鱼放入锅中，并加入适量的老抽、料酒、生抽、白糖、清水等调味品，用大火将其烧开后转为小火煮至汤汁浓稠，然后将过重的食物盛如盘中，并且在上面撒上葱花即可。