石斑鱼中含有丰富的营养物质，但是很容易受污染，有些石斑鱼是有毒的，也有些是没毒的。一般石斑鱼食用了一些含有雪卡霉素的藻类，最先有毒的部位是鱼的内脏或是腺体，然后毒素会通过血液循环和代谢到达鱼肉部分，所以一般有毒的石斑鱼，全身都是有毒的，这样的石斑鱼是不建议吃的。
石斑鱼有毒往往是因为其生活在海洋中，很容易被海藻中的雪卡霉素做侵害，这些毒素进入人体后会聚集在鱼肉、内脏和一些腺体中，一般石斑鱼越大，其体内聚集的毒素可能就越多，但是一般只有生活在珊瑚藻类周围的鱼类比较容易感染这种毒素。
红石斑鱼是石斑鱼的一种，也是较容易被这种毒素侵害的，所以生活在珊瑚藻类周围的红石斑鱼也是有一定毒性的，但是并不是所有的石斑鱼都有毒性。但是一些自己家养的或是养殖的石斑鱼一般是没有毒的，是可以食用的。不是说所有的红石斑鱼都有毒，只有那些生活在珊瑚周围的鱼类比较容易感染这种毒素。
当出现食用红石斑鱼中毒时，轻则表现为口腔麻木、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、知觉麻痹或运动麻痹；严重时会出现血压下降，肌肉痉挛渐至运动神经麻痹而不能起立，心率减慢，昏迷等；如重度中毒则有可能导致死亡。所以，如果因误食有毒的红石斑鱼后，大伙需要及时的就医，由医生给出具体的治疗方案。