目前野生的价格比较昂贵，一般要在150元/斤以上，人工养殖的一般在25—30元左右。其价格受鱼体大小、售卖规格以及地区等因素影响较大，所以，以上价格仅供大家参考，具体以交易时的价格为准。鲟鱼主要分布于中国长江干流金沙江以下至入海河口。
其他水系如赣江、湘江、闽江、钱塘江和珠江水系均偶有出现。国外见于朝鲜汉江口及丽江和日本九州西侧。鲟鱼是底栖鱼类，属肉食性鱼类，食性非常狭窄，在江中主要以一些小型的或行动迟缓的底栖动物为食，在海洋主要鱼类为食，甲壳类次之，软体动物较少。
鲟鱼是起源最早的水生脊椎动物之一，我国的鲟鱼品种较多，分布较广，主要分布于东北三江、长江金沙江和新疆的部分河流。目前有些品种的鲟鱼已经属于保护动物，但是还有一些品种是可以人工养殖的。鲟鱼的营养价值及食用价值非常高，全身都是宝。
鲟鱼在海洋里生活了9—18年后，性腺发育接近成熟时，便成群接队向长江洄游，到达长江上游四川宜宾一带和金沙江下段繁殖。每年夏秋，聚集于长江口，溯江而上至长江上游金沙江一带产卵，和幼鲟顺江而下，到东海，黄海的深水中成长。在产卵群体中，雄鱼年龄一般为9—22岁，雌鱼为16—29岁。中华鲟产卵量也很大，一条母鲟一次可产百万粒鱼籽，只是成活率不高，最后成鱼的仍为少数。