烟熏三文鱼加热吃更安全。从超市买的烟熏三文鱼一般是即食的，可以直接吃。不过，烟熏三文鱼还是存在一定的安全风险，最主要的安全隐患，是李斯特菌——如果被李斯特菌感染，孕妇的风险最大，可传染给胎儿甚至引起脑膜炎。
李斯特菌在环境中无处不在。与其他细菌最大的不同是，它在低至零度的冷藏温度下仍可缓慢地生长。因此，即使是低温保存的烟熏三文鱼，依然可能存在李斯特菌污染。一些超市的冷链还可能存在漏洞，这就使得烟熏三文鱼的安全风险也更大。
在普通家庭里，吃烟熏三文鱼前最好先加热一下。李斯特菌很怕热，一般情况下，70摄氏度加热2分钟以上，就可以杀死李斯特菌。如果嫌麻烦，用微波炉加热3—5分钟就可以了。三文鱼最受人推崇的健康因素，就是它富含的n-3脂肪酸，很多人担心，烟熏处理会不会造成这一成分的损失。
其实，n-3脂肪酸在烟熏过程中虽然有可能会有少量氧化，但是损失的量很少。美国农业部曾对美国市场上不同品种、不同加工方式的三文鱼的营养素进行了分析，结果发现，烟熏三文鱼的营养价值，跟新鲜三文鱼并没有差距;甚至，烟熏三文鱼所含的n-3脂肪酸含量，还要高于新鲜三文鱼。