非牛顿流体是指不满足牛顿黏性实验定律的流体，即其剪应力与剪切应变率之间不是线性关系的流体。
绝大多数生物流体都属于现在所定义的非牛顿流体。人身上血液、淋巴液、囊液等多种体液，以及像细胞质那样的“半流体”都属于非牛顿流体。非牛顿流体广泛存在于生活、生产和大自然之中。高分子聚合物的浓溶液和悬浮液等一般为非牛顿流体。
自然界中许多流体是牛顿流体。水、酒精等大多数纯液体、轻质油、低分子化合物溶液以及低速流动的气体等均为牛顿流体；高分子聚合物的浓溶液和悬浮液等一般为非牛顿流体.最简单的牛顿流体流动是二无限平板以相对速度U相互平行运动时，两板间粘性流体的低速定常剪切运动（或库埃特流动）。由大量的、不断地作热运动而且无固定平衡位置的分子构成的，流体都有一定的可压缩性，液体可压缩性很小，而气体的可压缩性较大，在流体的形状改变时，流体各层之间也存在一定的运动阻力（即粘滞性）。非牛顿流体显示出的一奇妙性质，是湍流减阻。人们观察到，如果在牛顿流体中加入少量聚合物，则在给定的速率下，可以看到显著的压差降。
而非牛顿流体只要一搅拌就会出现一个能一直维持形状的“洞”，呈现出一定“固体”的性质。最常见的非牛顿流体就是玉米淀粉加水泡成的糊在震动下的形态。例如：人身上的血液、淋巴液、囊液。 等多种体液以及像细胞质那样的“半流体”都属于非牛顿流体。
牛顿流体：是指在任意小的外力作用下即能流动的流体。且流动的速度梯度(D)与所加的切应力(τ)的大小成正比，这种流体就叫做牛顿流体。牛顿流体的流变方程是：τ＝ηD式中：τ--所加的切应力；D--流动速度梯度；η--不依赖于切变速度的常数，叫做黏性系数，简称为黏度