山水牛总是在雨后太阳出来之前拱出地面，满天飞着找配偶。小的时候，每年夏至下雨都会跟伙伴一起去红草地捉山水牛。穿着蓑衣，带着斗篷，手里拎着茶壶，放在茶壶里一是为了防止山水牛飞走，二是为了保鲜。山水牛是一种昆虫，类似天牛，但不是一种。山水牛可以食用，而天牛不可以食用。
山水牛一般只有一天的生命，甚至半天（现在人工养殖的除外）。会飞，爬得也很快。山水牛翅膀是黑色的，肚子是黄色的。长着六条腿，两只触角。翅膀有两对，外面那层坚硬的翅膀是有些弧形，外翅覆盖下的那一层翅膀是透明的软翅，类似于知了的翅膀。它的颈部和头部跟天牛一样有很坚硬的革质保护。
山水牛只在每年夏至雨后才爬出地面，一般都是在荒草丛中，红草地最多。所以很多人都会聚集在荒草地去捉。山水牛爬出地面以后就寻偶交配，接着死去。一般生命只有一天或者半天。山水牛营养价值极高，一般都喜欢吃带籽的山水牛，高蛋白高营养。摘去硬翅膀，放到水里洗干净就可以炒，干炒或者放点青辣椒都很好吃，炒山水牛跟别的不一样。
一般人们都喜欢活着炒，死了就没人要了。你到野地里看到死的山水牛绝对没人要。据说死的山水牛有毒，先祖传下来的规矩，所以就都炒活的。炒熟了既新鲜又香。正因为这样，很少有饭店招待宾朋的，因为不好保存。现在科技发达了。很多公司人工养殖了，一是存活的天数多了，二是都冰冻了卖，我是没吃过人工养殖的，网上卖2块6角一只。据说人工养殖的不能吃，很多人吃了都过敏。