乌鸡卷是用乌鸡肉做成涮火锅的卷。“菌汤配乌鸡卷，一口肉一口汤”，近来被誉为火锅界“黑马”的巴奴毛肚火锅（简称“巴奴”）打出了“乌鸡卷和菌汤最配”的宣传语。众所周知，巴奴的毛肚和菌汤最为特色。如今，乌鸡卷也成了很多“巴奴控”的必点菜品。
巴奴创始人杜中兵曾公开讲述了乌鸡卷的来历。2011年，巴奴给菌汤找“伴侣”，但问题是应该给它配什么涮菜呢？这时候，乌鸡卷恰好“跳”了出来。当年，乌鸡卷生产商河南永达（食业）集团有限公司（以下简称“永达”）正在为产品找销路。该公司找到巴奴，双方一拍即合。
巴奴上了乌鸡卷后，国内很多知名火锅店陆续跟进，再加上乌鸡卷富含黑色素、蛋白质、B族维生素和其他微量元素，有“养生”等概念的加持，很快成了餐饮企业的“座上宾”。比如海底捞、呷哺呷哺等连锁火锅品牌，在他们的推动之下，乌鸡卷的蹿红速度也越来越快，毫无疑问地成了行业的明星产品。
实际上现在市售的乌鸡卷，是以乌鸡肉、鸡肉等为原料加工而成的一种复合调理品，至于乌鸡肉的含量达到多少才可以叫乌鸡卷，还没有统一的标准和定性，即使检测，乌鸡与普通鸡肉属于同类肉源，想分清也不可能。很多人可能是花着买乌鸡的钱，买到的却是普通鸡肉，有一部分钱给了“假乌鸡”。