据在养鱼场工作了25年的老师傅说，养殖白鲢的水一般比较脏，塘中会倒如各种的猪粪、鸡粪一类的东西，导致水很肥，水里面有很多微生物，鲢鱼就吃这些微生物，所以生长比较快，但是腥味比较大，购买过的白鲢鱼的朋友应该会发现一个问题，就是养白鲢鱼的水是绿色的，看起来很脏的样子。
这是因为白鲢所吃的食物就是水体中的藻类，排泄物当然呈绿色了，等他们排完了就好了。所以很多吃酸菜鱼的饭馆会选择白鲢鱼，经过酸菜，泡椒，麻辣的盖过之后，凸显白鲢鱼肉质细嫩。但是这个一般人是不会做的，白鲢身上粘液很多，如果不会处理，就显得很脏。
现在吃鲢鱼的人之所以少是因为觉得鲢鱼肉除了腥味之外，其实鲢鱼还带有酸味的，这种酸味不容易去除。比起其他三大家鱼而言鲢鱼肉质是要柴得多的，而且鲢鱼本身细刺比较多，吃的时候也不容易挑出来的，如果吃带细刺的鱼，不慎将鱼刺卡在喉咙里是容易出麻烦的，特别是老人跟小孩。
不过鲢鱼其实也很好吃，属内地淡水绿色食品，特别是妈妈做的好烧白鲢鱼，简直是不能再好吃了，一部分人不喜欢吃，只不过是因为各个地区的饮食习惯不一样，烹饪手法不一样而已。其实很多人都不知吃鲢鱼的好处，比如不会头疼，不会血压升高，因为鲢鱼性味甘，温，具有补中益气的功效。