老虎斑鱼是海鱼，老虎斑鱼是石斑中的普通品种，身体黄色至浅褐色，以金黄色最靓，有五块不规则的深褐色斑纹垂直排列，全身布满密集的细小褐色斑点，在斑纹上的斑点颜色较深，尾柄的后半部有黑色鞍形小斑纹，鱼皮厚，头腩丰满，多肉爽脆。
老虎斑蛋白质的含量高，而脂肪含量低，除含人体代谢所必须的氨基酸外，还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素；鱼皮胶质的营养成分，对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用，被称为美容护肤之鱼。尤其适合妇女产后食用。
根据不同阶段苗种生长发育的需要，鱼苗体长2.5—5厘米用塑料框(餐桌罩)饲养，5—10厘米用1.2米 1米 0.5米的塑料小网箱饲养，10—20厘米阶段直接放养于10米3的圆形水泥池中饲养。池底四周以4%坡度向中央倾斜，形成锅底型，独立的进排水系统，溢排水管设在池的中心位置。
养殖用水为海区自然海水，水温14—30℃，pH值8.0—8.6，盐度23—34(正常情况下为32左右)，溶解氧6毫克/升以上，光照6000—8000勒克斯，避免阳光直射。越冬期间，深井海水水温为25℃、比重为1.017，加自然海水调节水温为21℃左右、比重1.020，保持24小时对流循环状态。