这先要了解鱼汤是怎么变白的。鱼肉含有较多鱼油和结缔蛋白质，煎鱼的油中也含有许多磷脂、蛋白质和脂肪酸，鱼油和煎鱼油不具亲水作用，沸水分子与油在高温状态下因碰撞而分散成许多细小油滴，悬浮在汤中，从而使汤成为乳浊液而色乳白。
因此，在将油烧热鱼下锅煎一下后，,要加热水开大火烧开，然后中火长时间煮，汤才能炖至如奶白。最后加盐味精少许即可。所谓“小火出清汤大火出白汤”。烧时火力要大，时间要长，烧的时候再加少许豆油在汤里（如能加猪油则更好）。盐要至汤变浓白后再加，不能过早加，否则汤色烧不白且吃口也不香。
小火出复清汤大火出白汤。烧时火力要大，时间要长，盐要至汤变浓白后再加，不能过早加，否则汤色烧不白且吃口也不香。鲫鱼汤是一道以鲫鱼、豆腐、蘑菇等作为食材制作而成的汤，含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。
适宜慢性肾炎水肿，百肝硬化腹水，营养不良性浮肿之人食用;适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用;适宜脾胃虚弱，饮食不香之人食用;适宜小儿麻 疹初期，或麻疹透发不快者食用;适宜痔疮出血，慢性久痢者食用;感冒发热期度间不宜多吃。