七彩山鸡是集肉用、观赏和药用于一身的名贵野抄味珍禽，被誉为“野味之王”、“动物人参”。七彩山鸡一年也就120多蛋，养殖高手可以140吧，一次一个 ，4月到10月为高峰期。山鸡，又名雉鸡、野鸡，羽毛色彩艳丽斑斓，被誉为龙凤鸟、凤凰鸟。
虽经人工饲养，其野性仍较强。具有生长快、产蛋多、适应性广、抗逆性强等特点。富含多种人体必需的氨基酸、微量元素，系高蛋白、低脂肪且兼有一定药用价值的珍稀野味食品。山鸡适应性强，分布广泛，全世界各个地区几乎都有山鸡生存。
山鸡有随季节变化小范围垂直迁徙的习性，夏天栖于海拔较高的针、阔叶混交林边缘的灌木丛中秋季迁转到海拔较低的避风向阳处。 山鸡的食性很杂，以植物为主，喜食植物的嫩芽、种子、果实等以及豆类、谷类，偶尔捕食昆虫。山鸡食量小，喜少食多餐。
山鸡10—11个月可达性成熟，并开始繁殖。山鸡繁殖高峰期在5—6月，年产蛋两窝，每窝10—15枚，蛋重25—28克，多呈浅黄色椭圆形。七彩山鸡已被列入国家林业局2000年8月1日发布的《国家保护的有益的或者有重要经济、科学研究袭价值的陆生野生动物名录》。