目前市面上大部分乌鸡卷执行的标准是SB/T 10379速冻调制食品，产品配料上，除了主料乌鸡肉以外，还添加有普通鸡肉、大豆分离蛋白等，因此价格不一，甚至相差悬殊。实际上现在市售的乌鸡卷，是以乌鸡肉、鸡肉等为原料加工而成的一种复合调理品，
至于乌鸡肉的含量达到多少才可以叫乌鸡卷，还没有统一的标准和定性，即使检测，乌鸡与普通鸡肉属于同类肉源，想分清也不可能。很多人可能是花着买乌鸡的钱，买到的却是普通鸡肉，有一部分钱给了“假乌鸡”。
对于一款调理品来说，里面的“可操作空间”其实很大，而以牺牲质量为竞争砝码的做法成为导致问题根源。眼下，乌鸡卷虽然没有发展恶劣到像牛羊肉卷可以以假乱真的地步，但是低价恶性竞争已经对部分企业造成了不良影响和困扰。乌鸡卷多集中在餐饮渠道，触及终端消费渠道较少。
假如进一步恶化，再被曝出问题，伤害消费信心，对整个品类的伤害会更严重。在这方面不乏前车之鉴，比如牛肉丸，前两年劣质牛肉丸鱼目混珠，对行业造成了很大伤害，现在广东省也专门出台了《广东省食品安全地方标准-汕头牛肉丸》，在逐步规范牛肉丸行业。