甜虾刺身是熟的，所以没有寄生虫，一般做刺身的时候都是先把虾做过简单的处理之后用冰块冰镇五分钟左右。然后放调料其他的。冰镇后的刺身生虾，虾肉收缩，吃起来更富弹性，口感动鲜脆甘甜。
甜虾因为质软味甜，所以也称为甜虾，主要产於日本海附近，北陆地方将它视为特产，日本东北部、北海道、自古就用北国红虾来做为寿司料。新鲜度可由尾巴的颜 色和肉质的弹性分辨出来。北国红虾是寿司材料中很重要的一项素材。甜虾产自北极附近海域，虾有淡淡甜味而得名。
不过甜虾是有寄生虫的，但甜虾有的寄生虫是海水寄生虫，人体摄入的话不会致病，最多有些恶心难受，会自愈，而且会产生抗体，所以甜虾可以做刺身并不是因为没有寄生虫，同时记得配上酱油芥末杀菌，更要保障虾是鲜虾。
在主要的几类中鱼源性寄生虫病是最常见的食源性寄生虫病之一。海鱼或海里的软体动物是异尖线虫的中间宿主，人吃了未煮熟的含有异尖线虫幼虫的海鱼或软体动物，这些幼虫就会在胃壁寄生，引起酷似外科急腹症的异尖线虫病。