鸭肚就是鸭的胃，有些地方叫作鸭肫或鸭肫干。剖开里面有一层厚厚的黄色的膜，可以揭下来。鸭肫即鸭胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C。
以及维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效。一般人皆可食用。贫血病患者尤其适合食用。上腹饱胀、消化不良者，可多吃鸭肫。
尤其是胃病患者，食用鸭肫可帮助促进消化，增强脾胃功能。 许多人都不知道，大部分人吃鸭子的时候都会吃鸭子身上的鸭肉或者是鸭脖，鸭头等等，至于鸭的内脏，除了鸭心和鸭肚能吃以外，其余则全部扔掉。
我们平时吃鸭肉多是吃鸭腿或者是鸭翅，相信很少有人吃鸭肚，因为大多数人认为鸭肚不卫生，吃起来对身体没有好处。其实不然，在生活中只要把鸭肚清晰干净，一样能做出美味的食物。鸭肚的做法有很多，比如说麻辣鸭肚、香瓜脆鸭肚等。