清远鸡和三黄鸡是有一定的区别，主要体现在外观及口感上，三黄鸡最大的特征就是鸡爪黄、鸡肉黄、鸡嘴黄，因而被美称三黄鸡，清远鸡又叫清远麻鸡，因为母鸡的羽毛上有很多的斑点。三黄鸡肉质鲜美。鸡骨很软，但是鸡皮口感很脆，清远鸡口感比较独特，不同于三黄鸡。
三黄鸡的显著特征就是鸡爪黄、鸡肉黄、鸡嘴黄，因此得名三黄鸡；三黄鸡的肉质鲜美，滑嫩肥油，鸡的骨特别软，鸡皮口感特别脆，因此人们在人们在操作时不需要任何配料或者制作方法，三黄鸡非常的出名，独有的味道闻名全国，现在已经被广泛的养殖，市场需求非常旺盛。
清远鸡又叫清远麻鸡，因为母鸡的羽毛上有很多的斑点。从而就被人们叫做麻鸡，由于清远鸡颜色金黄、肉质嫩滑、味道比较鲜美、口感独特而闻名，深受美食爱好者的追捧。在日常生活中，人们想要吃到正宗而肉质鲜嫩又不失口感的清远鸡和三黄鸡，那么就要选择清远鸡和三黄鸡的原产地，才能保持肉的原汁原味。
三黄鸡出自湛江，故名湛江鸡。三黄鸡是著名的良种肉用鸡，也是广东省“三大名鸡”之首是地方的良种鸡之一。正宗的湛江鸡选自湛江吃谷米和草长大的农家土家，其生长速度慢，这样的鸡肉纤维结实，易集聚养分。当地人把养鸡场设在山上，任由鸡在山上挑食谷米、小虫、草药、矿物质，喝的是山区信宜森林溢出的富含对人体有益矿物质的山涧矿泉水。
湛江旧称“广州湾”，湛江菜属粤西菜之列讲究粗料精制，原汁原味。湛江三黄鸡，一鸡闻天下，处处名飘香。它与清远麻鸡，惠州胡须鸡，最早并称“广东三大名鸡”；以前“湛江三黄鸡”，大多是来自“湛江市的山区县信宜的信宜鸡”，1983年以后，信宜划归茂名管辖。不过现在还是湛江地区的人饲养三黄鸡比较多，而且饲养方法最正规、最成熟。
清远鸡被列入《中国家禽品种志》27个优质品种之一，因母鸡背羽面点缀着无数芝麻样斑点而得名。由于颜色金黄、肉质嫩滑、皮爽骨香、味道鲜美、口感独特而驰名国内外，深受广大食家喜爱。醮佐料而吃，入口喷香，爽滑异常。