鲟鱼的种类较多，有的生活在海水里面，bai是海鱼，有的生活在里面，是淡水鱼。地球上尚有鲟鱼30种，分布于北美7种、欧洲12种、亚洲11种，其中我国就有du8种。鲟鱼集中分布于北半球，在我国江河及沿海生活有8种鲟鱼，其中3种分布于新疆，2种在黑龙2种在长江，1种在长江至珠江各河流及沿海。鲟鱼是食用价值极好的大型经济鱼类。全身除体表骨板外其它部分（含骨骼）都可食用，营养价值极高，是高zhi级滋补品。
鲟鱼肌肉含有十多种人体必需的氨dao基酸，脂肪含有DHA和EPA（亦称脑黄金内），化心脑血管，促进大脑发育，提高智商，预防老年性痴呆具有良好的功效；软骨和骨髓有抗癌因子，可完全直接食用，素容有“鲨鱼翅，鲟鱼骨”之说。名鲟鱼籽酱特别值得一提的是具有“黑色黄金”之称的鲟鱼籽酱，是由鲟鱼卵加工而成，更是驰名中外的高档食品，际市场十分走俏。
一般的鲟鱼都生活在沿海,而贝加尔鲟鱼已经完全变成了淡水鱼类鲟鱼（Sturgeon）体重:68-250公斤，又名中华鲟、中国鲟鱼、苦腊子、鳣，是中国特产的珍贵鱼类，属中国国家一级保护动物。中华鲟是古老珍稀鱼类，鲟类最早于距今2亿3年前的早三叠纪，它们与大熊猫一样具有重要的学术研究价值，是研究鱼类和脊椎动物进化的活化石，而且还具有重要的经济价值，活在同一水域的白鲟并称国的“水中国宝”。分布于亚洲的中国、朝鲜和日本。