营养含量。乌鸡蛋中含有的有机钙是普通鸡蛋的六倍，不过胆固醇却出奇的低，只有普通鸡蛋的三分之一。外形。乌鸡蛋要比普通鸡蛋小，外壳颜色却不同于普通鸡蛋，乌鸡生的蛋外壳大多是翡翠绿色。价格。根据业内人士介绍，真正的乌鸡蛋要比普通鸡蛋的价格要高出2-3倍左右。内容物。乌鸡蛋的蛋黄颜色金黄而且蛋黄多，蛋清比普通鸡蛋更粘稠。
乌鸡蛋可有效降低血液中的甘油三脂和胆固醇水平，促进幼儿脑神经系统及视觉系统的健康发育，同时该蛋品中富含亚油酸、亚麻酸、n-3脂肪酸等不饱和脂肪酸，特别是n-3脂肪酸中的“DHA”(二十二碳六稀酸)，更是对人体脑神经系统的发育有着重要影响，也由此被誉为“鸡蛋中的脑黄金”。乌鸡蛋的胆固醇含量少，其含量仅为普通鸡蛋的1/5，还富含钙、铁、锌、锰、碘、硒等微量元素和高维生素E，维生素E能清除体内自由基等垃圾、保护细胞膜结构、抵抗衰老、减少组织中脂褐质的堆积、抑制动脉粥样硬化和炎症及肿瘤的发生。
3、乌鸡蛋是药膳保健佳品，女性食之能使皮肤更富弹性、柔滑、细腻和美白，并且有利于产后体质恢复。儿童食之可增强智力，保护视力。常人食之则可有效提高机体免疫力，减轻有害药物对人体的侵害。绿壳乌鸡蛋对微量元素有很强富集性，含有各种对人体有益的营养成份(毫克/百克)，天门冬氨酸18、苏氨酸9.66、丝氨酸8.80、谷氨酸33.21、甘氨酸9.77、丙氨酸11.84、缬氨酸9.82、蛋氨酸4.42、异亮酸8.77、酷氨酸5.68、赖氨酸15.45、脯氨酸10.17、色氨酸2.03、组氨酸6.11、精氨酸9.75。