买回的最好在装水的盆里养两小时让其吐沙，然后用牙刷先刷螃蟹背壳。刷完壳，复接着继续刷螃蟹肚，肚子上有角的地方，也翻开制用牙刷刷。然后刷螃蟹嘴。用牙刷再刷螃蟹壳的夹缝处。刷螃蟹脚跟，脚与脚的夹缝处，便劲刷，这些地方细菌特别多。接下来再刷螃蟹脚了，大脚，小脚四周都要刷。如此这zhi般按步骤仔仔细细刷三遍并过三遍清水，螃蟹外壳就刷好了，现在我们来去内脏，先去掉螃蟹肚上的类角。把螃蟹外壳搬开。把背壳扔掉，因为内脏和蟹心都在上面，如果有蟹，dao就把蟹壳中间的三角地带给去掉，没有蟹黄的，就全扔掉背壳吧。去掉蟹嘴。再去掉蟹腮，并用水冲洗干净。螃蟹就洗干净了，可以开锅去炒了。
如果你是蒸了吃也不用捆绑螃蟹。将螃蟹肚子朝上放入蒸锅中就行。但我个人认为蒸的螃蟹吃起来蟹肉偏干不鲜美并有些腥味。如果你是煮着吃也不怕螃蟹顶锅盖了。煮螃蟹时放入一些盐(可多放些)、葱、姜，煮开了以后再放入一些料酒，料酒和小葱能去除腥味和增香，生姜能解毒和增鲜，盐能使蟹肉入味。煮蟹的汤可下面条或煮汤。如果你是烧了吃就可把螃蟹直接放在砧板上劈。然后将螃蟹的切口处放在2:1淀粉与干面粉的粉上，防止蟹汁流失，再放入锅中用油煎炸一下，然后放入调料和香料烧。但我个人认为大闸蟹这种吃法(如香辣蟹)没了螃蟹的鲜味，可能不太适合江南人的口味。