鳗鱼味甘，性平，归肝、肾、脾经，具有滋补强壮、去风杀虫、补虚养血、强精壮肾的功效，对治疗肺结核经久不愈而造成的身体虚弱、结核发热、赤白带下、风湿、骨痛、体虚等有治疗效果。鳝鱼味甘，性温，归肝、脾、肾经，具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精的功效，适宜于身体虚弱、气血不足、营养不良、子宫脱垂、糖尿病、心脑血管病、痔疮出血、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹等症。
鳝鱼的肉质很薄。鳝鱼的肉一般厚度在2毫米左右;而鳗鱼的厚度，像这种小鳗鱼都有5-6毫米，这是因为鳗鱼的脂肪含量高于黄鳝。对星鳗这种小鳗鱼来说，剖开去头去尾后和一般鳝鱼的大小相似，但鳝鱼没有鳗鱼这样宽。成品的鳗鱼肉上，白色肚子的一面有明显的皮褶(皮下脂肪)，黄鳝也有，多见于尾部，并且很少。由于鳗鱼和鳝鱼都是从背部剖开，再加上两种鱼的颜色极为相似，所以容易弄混，“鳗鱼肉白色、肚子两边的背部呈黑色，鳝鱼肚子白色、两边偏黄色。”
鳗鱼又被称作是鳝，它是属于鳗鲡目的一种，它在外表上看起来像蛇，但是全身没有鳞。它一般是生活在淡水和咸水的交汇之处，鳗鱼是没办法人工养殖的。鳗鱼具有“软黄金”和“脑黄金”的名头，它具有滋养身体和补脑的功效，同时它还存在着美容美颜和补充精力的功效，在鱼类当中它的地位是相当的高。黄鳝也就是我们常说的鳝鱼，一般的在商场或者饭店吃到的那种应该都是黄鳝。它和鳗鱼在外表上没有太大的区别，黄鳝的话主要是生活在淡水区域，而且对于黄鳝来说是比较容易养殖的。在功效上的话，黄鳝和鳗鱼的功效也是差不多的，但是黄鳝具有一定的药用价值。特别要注意的是黄鳝的血清是带有毒性的，所以不要轻易的接触，但是此血清遇高温就会变性，因此可以大胆的食用。