热锅热油鱼两面煎一煎加开水没过鱼5-6分钟后挑出白色沫改小火5-6分钟出锅前放一些盐白糖葱花鱼皮下粥，营养价值很高，皮质还含有十几种人体不可缺少的微量元素，常吃能润肤美容，益寿延年，尤其胶质最为丰富，是治疗胃溃疡、胃痛、胃垂等肠胃病的上等中药材。这里提一下如何除去老虎鱼满身坚硬的刺？东山岛渔民们有个好方法，将宰杀后的老虎鱼，先用开水烫一会儿，再经过冷冻处理，等鱼皮变硬，就可以拿钳子小心翼翼地把刺一个个拔出来。建议如果没有处理过的朋友不要独自处理，毕竟安全第一，否则请戴上厚手套。
将石头鱼去内脏，清洗干净，打十字花刀，调入盐腌制45分钟。将腌制好的石头鱼拍生粉、吉士粉，入锅炸至微黄色起锅。锅内入油，下入葱丝、青红椒丁、泰国鸡酱、辣妹子炒香，调入清汤、味精、鸡精、白糖、生抽、香醋，下入石头鱼，烧开后转小火，烧5分钟即成。将烧好的铁板上放锡纸，撒上洋葱丁、姜末、化开的黄油，把烧制入味的石头鱼摆放在上面，锅内收芡淋明油，浇在石头鱼上即成。
石头鱼去皮和内脏，清洗干净后控水。豆腐用水冲洗后切成小条，备用。锅中倒入适量色拉油，中火烧至五成熟后放入石头鱼两面煎透后放入生姜片、豆腐条、绍酒、精盐和少许清水，盖上锅盖。炖至汤为白色时放入生菜和胡椒粉，稍煮片刻即可出锅食用。石头鱼500克，豆腐200克，生菜100克，生姜3片，精盐、胡椒粉、色拉油、绍酒各适量.
然后把改好刀的鱼放在葱姜上。在鱼肉上面抹上耗油滴上上绍酒。用保鲜膜封好！放入沸腾的蒸锅内盖好锅盖蒸12分钟！如果家里的蒸锅封闭不是很好可以在多蒸3分！蒸好后把鱼放在另一个容器内！在鱼身上放香菜段葱丝川椒丝！（码成小堆）然后撒上蒸鱼豉油！至于用量就按照自己的口味来调配咸淡！