先选择出死龙虾扔掉，接着把活虾放入清水里养三到四小时，让其吐掉、把体内的脏东西排泄掉，其间能够多换几次水。由于龙虾生活在污泥里，而且吃小水藻等，体内较脏，必需要把其内部清算洁净。龙虾最难清洗的是其腹部和爪子局部，要用刷子认真刷洗洁净。剥去龙虾的头部外壳，我们能够看到充任消化器官的胃囊，其功用相似于肠子，很脏的啊！这个必需去掉。能够从背后捏住龙虾背中间部位，用剪子剪掉头部大约2厘米的局部，显露头顶一个洞，足够你用剪子尖把里面的胃囊挑出来，用少量水冲一下。有的龙虾脑壳里有滋味鲜美的“黄”，所以再清洗的时分能够用剪刀从头部上往斜下方大约45度的角度剪下，就能够在保存“黄”的状况下将胃囊取出，最后记得要用细细的水流认真的冲洗洁净。用手掐住尾巴中间那根尾翼左右拧，直到断开为止，然后渐渐拉出来。这样虾子的肠子就跟着出来了。
龙虾最难清洗的是其腹部和爪子部分，要用刷子仔细刷洗干净。自己在家做的话，可以考虑除了保留虾子的两只大钳外，其余多余的脚剪掉。如果龙虾比较小，也可以连大钳一起剪掉，反正没有什么肉。剥去龙虾的头部外壳，我们可以看到充当消化器官的胃囊，其功能类似于肠子，很脏的啊！这个必须去掉。可以从背后捏住龙虾背中间部位，用剪子剪掉头部大约2厘米的部分，露出头顶一个洞，足够你用剪子尖把里面的胃囊挑出来，用少量水冲一下。有的龙虾脑壳里有味道鲜美的“黄”，所以再清洗的时候可以用剪刀从头部上往斜下方大约45度的角度剪下，就可以在保留“黄”的情况下将胃囊取出，最后记得要用细细的水流仔细的冲洗干净。
给锅里倒油（节约点不要太多，虾可以分次炸），热油到木筷子放进去能冒点泡～就可以分段把虾到进去炸！炸久一点以防没熟透～准备咸蛋黄（只要咸蛋黄，蛋白蛋黄分离，蛋白可以留着滚个冬瓜咸蛋白汤）隔水蒸熟！千万别忘了这个步骤，不然不起沙哦～锅里再放油，然后倒入捣碎的咸蛋黄，小火搅的咸蛋黄冒泡，尝试一下不够咸可以加一丢丢盐。再倒入小龙虾，加大一点火拌它！