首先黑的品种比较稀少，其次黑复养起来，制长膘比一般猪慢，就是上胖慢，它富含氨基酸等营养物质，再来，原种黑猪肉采用纯粮慢养，保证黑猪肉的健康，还原七年代的口感，肉质细嫩，脂肪含量低，更适合当代人的健康。的最原始颜色就是黑色，而的白猪都是经过退化、改变过来的，所以黑猪的价值要高于白猪。
现在各种猪肉添加剂、瘦肉精、驻水猪肉、转基料、各种病死猪肉，流入市场导致中国人们对普通猪肉开始抵触，但是黑猪市场却在上升。国外进口黑猪的冲击，导致黑猪的高端市场都被国外占据，比如西班牙黑价格都在100RMB一市斤以上。国内的高端黑猪企业就一家可以跟西班牙黑猪有些竞争能力是精气神黑猪，价格在70到100RMB一市斤。
徒河黑猪丰富的肌纤维是其肉质鲜美的主要因素，那么什么是肌纤维呢?肌纤维是构成肌肉的基本单位，肌纤维的数目、直径和类型等均可对肉的嫩度、多汁性和系水力等指标产生重要影响，被视为影响肉质的重要因素。黑猪肉柔嫩多汁，醇香可口，主要原因是因为黑猪肉肌纤维比普通白猪肉细。徒河黑猪肉的肌纤维显著比普通白猪肉为细。那么，营造美味的较细的肌纤维是如何造成的呢?
猪种优良。许多研究表明，肌纤维直径和密度是影响肌肉嫩度和系水力的重要指标。肌纤维越细、密度越大的品种，其肌内脂肪(大理石纹)的沉积量要多于肌纤维粗而密度低的品种。肌内脂肪含量低，肉质粗糙，嫩度和风味较差。在中国地方品种的研究中，徒河黑猪肌纤维直径较细，肌肉组织学特性优于国外引进品种长白猪等，是目前国内保留的纯度最高、最完整的纯种黑猪，表现为优良的肉质。