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蟛蜞是什么

蟛蜞是淡水产小型蟹类。又称磨蜞、螃蜞。学名相手蟹。甲壳纲,方蟹科。头胸甲略呈方形,体宽2-3厘米。雄性螯足较大,雌性螯足较小,螯足没毛,步足有毛。多栖息于江河堤岸、沟渠等处的洞穴中。喜食腐植质,也用螯足钳断稻叶吸取液汁。钻洞能力很强,行走速度快,是常见的淡水小型蟹类。蟛蜞,形似小螃蟹,大者如大拇指般大小。分布辽东半岛、江苏、福建、台湾、广东等地。产于福州内河,在河边泥土小洞中栖存。

蟛蜞是什么

为广东美食礼云子,在广东广州地区流行,指只用蟛蜞籽做成的酱料:“虾辣”是珠三角沙田区农人和广州市民对小螃蟹类其中之一种的土名叫法。“虾辣”与蟛蜞有所区别,被广州与珠三角人指为蟛蜞者,形厚壳硬螯壮,邑人是不会拿来入馔的。而“虾辣”虽与之外形相似,但形稍扁,壳稍软薄,螯稍幼细。由于邑人无法用准确的文字表述其名,就把它也归属到蟛蜞的家族中去了。

过去在乡下田间,蟛蜞、“虾辣”多的是,横行无忌,为祸稻田。据屈大均《广东新语》记载“广州濒海之田,多产蟛蜞,岁食谷芽为农害”,严重影响农民生计。农民捉不胜捉,唯有靠放养鸭群来啄食之,倒是形成了一种良好的农业生态循环———鸭除害以自肥,鸭粪也得以肥田。区区一只“虾辣”只有似黄豆般的籽团,挤一大盆“酱”需用多少只才成?农民答曰:“一埕。”

原来生猛的“虾辣”,需先分拣雄雌,雌者放入大酒埕中用水淹死后,即时逐只用人手揭盖挤出点点腹中籽,没有一二千只活体休想挤出一盆鲜“虾辣春(籽)”来。当日的那盆“虾辣酱”,几个农妇折腾了半天,无不手损指破。此等天物堪称田基第一美食、顶级农家菜精华,鲜美之口福非海鲜河鲜可比,静默中细嚼之,嘴内碎开之声有如天籁,直道是“天下奇鲜”。

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