沙丁鱼宰杀后治净去骨刺，剁去头尾；郫县豆瓣剁细；香菜切末。将沙丁鱼放入盆中，加入郫县豆瓣、胡椒粉、鸡精、味精、白糖、香菜末等抓匀，随后拌上生粉。净锅上火炕干，调成小火，再将拌好的沙丁鱼均匀地摊在锅底，并用手勺轻轻地压实，然后转动炒锅，使沙丁鱼均匀受热，待沙丁鱼底面烙至金黄时，将沙丁鱼翻转。
让另一面也烙至金黄，起锅，迅速改刀装盘，即成。八尾沙丁鱼，剖开去中骨，沾少许玉米粉后,二面炸过，置于深盘中二颗大洋葱去皮后环切，入油郭炒约三分钟，加入以下：一把葡萄干用温水泡软、一把松子放沙丁鱼一起炒一下下，加入调味料：盐，糖少许，料酒少许，酱油，香油，也可以加一点生粉勾芡，就可上碟。洒几滴柠檬汁。
制作香辣沙丁鱼时，需要准备新鲜沙丁鱼300克，大蒜两头，生姜适量，葱花适量，干辣椒3到5个，食用盐和料酒以及生抽都要适量准备一些。把准备好的新鲜沙丁鱼去掉内脏以后，用清水冲洗干净，在去掉水分，然后放在盆中，加入盐腌制半小时。班主任背后的生姜和大蒜全部剁成细末，再把干辣椒剁碎以后与姜末和蒜末放在一起，加入料酒和少量生抽，调成料汁。
把腌好以后的沙丁鱼取出，去掉水分以后，沾上薄薄的生粉，在平锅中放油加热以后，把沙丁鱼入锅煎到两面金黄，煎好以后，把制好的料汁直接倒入锅中调匀，以后出锅装盘，最后放上葱花就可以。