取鱼子酱不要杀鲟鱼，一种活体取卵制备鲟鱼子酱的，其特征在于选择卵巢发Ⅳ期末的鲟亲鱼，注射促黄体激素释放激素类似物，待卵巢完全游离后，用含80～120ppm的丁香油的水将亲鱼麻醉，剖腹取卵，在0～4℃下消毒，加入无碘食盐腌渍，用筛网沥干，紫外线消毒；将亲鱼缝合后用医用双氧水消毒，再注射0．2～2万国际单位的庆大霉素，放入清水池中暂养。
本发明方法简单、方便，不需要复杂设备；用自然捕捞的鲟鱼或养殖的鲟成鱼子酱后，能使原料鲟鱼免遭宰杀的厄运，将存活的鲟鱼放归原水域，能保证其成活率80％以上，从而保护了资源的可持续利用，提高了鲟鱼的利用效率，也维护了生态平衡。
鱼子是雌鱼未受精的卵子。因为那些卵子还完熟，还在雌鱼体内。等到卵子成，遇到雄鱼交配时就会排出体外。所以在未成熟时取出鱼子，鱼生存。鱼子是雌鱼未受精的卵子。因为那些卵子还没有完全成熟，所以还在雌鱼体内。等到卵子成熟后，遇到雄鱼交配时就会排出体外。所以在未成熟时取出鱼子，鱼没法生存。
要将鲟鱼的卵子成为一颗颗口感好的鱼子酱，要经过反复的揉搓工序，通过筛子筛出来的鱼子酱就会成为一个个饱满的，珠圆玉润的鱼子酱了，有点绕口，能看懂就好！当鱼子酱做好以后，还要进行清洗，既然贵，工序必须要完整，洗涤过程就像淘洗大米一样，过上几遍清水就好了，根本用不着带有化学成分的强力清洁物品，不然的话鱼子酱最原始的味道就没有了。