刺身虽然是日本料理特色,但日本人以前并不生吃回大马哈鱼CHUMSALMON/大平洋鲑鱼PACIFICSALMON,1970年代挪威人向日本推答销大西洋鲑鱼成功後日本人才开始生吃大西洋鲑鱼,後来也开始生吃某些品种的大平洋鲑鱼了.大马哈鱼CHUMSALMON也叫日本鲑鱼，是大平洋鲑鱼PACIFICSALMON的最常见的品种，和大西洋鲑鱼不同属的.大马哈鱼CHUMSALMON，并非中国特产,北太平洋及北太平洋沿岸国家包括中国,日本,朝鲜,北美西岸的河流中都有出产.北美人不捕不吃大马哈鱼
三文鱼和大马哈鱼的确是近亲,都是冷水性鲑科.但是吃起来非常不一样,三文鱼肉质细腻橙粉,适合生吃,体型较马哈鱼小.大马哈鱼是我国特产,日本人也特别喜欢吃,不知道他们是也产还是从中国弄去的.黑龙江乌苏里江的最好,体型最大,最好的马哈鱼的肉是红色的,适合油煎和炖煮,特别的韧厚肥美三文鱼”是英文“salmon”音译，其实三文鱼就是中国传统上的名贵鱼品——大马哈鱼，鲑鱼类的一个品种。
如果我们把三文鱼生吃，就叫做“马哈鱼生吃”，一般人都不会去吃。因为中国早有马哈鱼存在，中国人并没生吃。中国人主要是把马哈鱼鱼子取出来然后卖给西方或俄国人吃。中国人对加工之后的马哈鱼一般做成咸鱼再吃，因为马哈鱼鱼肉不好吃。但是挪威人就生吃，日本人也那样吃，而且有寿司相拌。一叫“三文鱼”就是外国产品了，那它的吃法理应随外国走。所以，三文鱼能够比较痛快进入中国市场。因为他不是：马哈鱼。在很多情况下,消费者需要幻觉、需要想象中从来没有过的刺激。即便它的味道与白开水一个模样。
经典“三文鱼”只是说大西洋鲑这一种，而挪威三文鱼是它的常用商用名；市场上带着其他前缀的三文鱼和大西洋鲑是同科，但不是同属；在英文里，这些xx三文鱼都叫做xxSalmon，只有一个是例外——“淡水三文鱼”，这种鱼即使在英文里，也与三文鱼没有任何关联；而在中文里，大西洋鲑以外的各种“xx三文鱼”有一个更通俗的名字——大马哈鱼。