臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是一道徽州传统名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地区（今安徽省黄山市一带）所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思。这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。俗名臭鳜鱼。制法独特，食而得异香。
制作过程有讲究，是把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中，用木桶腌制最好，肚皮朝上摆放，用山间青石头或河卵石压住，时经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气味。然后入油锅略煎，配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩而成。
还有人将其比成天上的龙肉，说明鳜鱼的风味的确不凡，所以鳜鱼历来被认为是鱼中上品。在安徽徽州地区叫做腌鲜鱼，徽州本地土话中有臭的意思。闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。
鳜鱼很好辨认，嘴高高撅起的。臭鳜鱼的制作过程很有讲究，是把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中，用木桶腌制最好，肚皮朝上摆放，用山间青石头或河卵石压住，时经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气味。臭鳜鱼的味道特别鲜美，去安徽玩的时候一定要品尝地道正宗的臭鳜鱼。臭鳜鱼的诞生还是源自于几百年前，人们运输海产品的时候为了保鲜，选择用淡盐水浸泡保湿，加上运输时间长，一个来回要走八九天，从而发现了这样一种吃法，流传至今。
