安康鱼需要扒皮。安康鱼在吃的时候一般是去皮的，因为安康鱼的皮十分的坚硬，吃的话口感并不好，所以在烹饪的时候一般是不带皮，大家自己在家做的时候要注意了。安康鱼的鱼皮一般不食用。
安康鱼的外皮十分坚硬，而且口感差，在烹饪安康鱼时会将其外皮去掉，安康鱼富含蛋白质、维生素、钙元素、磷元素、铁元素、脂肪酸、氨基酸等营养成分，食用后可以为补充能量、提高身体免疫力。海里面的野生安康鱼是有寄生虫风险的，但是家养的安康鱼，环境较为稳定，在合理养殖的前提下是没有寄生虫的，从健康的角度来说，吃安康鱼最好是彻底加热后再食用，这样食用起来会更放心。
安康鱼虽然富含营养，但是生活在深海地区，其外皮非常坚硬，为了缩短烹饪时间和改善食用口感，食用前需要将其外皮扒掉，安康鱼的牙齿布满尖刺，因此去皮的时候最好将头部也给去掉，减少后续加工。安康鱼的鱼皮非常的厚，口感也相当得不好，更重要的是鱼头上的刺非常多。一般来讲，鱼头都是不吃的，但是上桌的往往都是整条鱼，只不过没人吃鱼头。鱼头往往是喝汤，也没什么肉。
现在很多人都不常在家吃饭，如果去饭店吃，就放心大胆的吃。除非是有毒、危害健康的这种不能吃，其他的都不算是什么忌讳。更多是文化和习惯，不同地方的文化要求不同，在饮食上也是一样的。就像是回族不吃猪头，这就是禁忌。但不是回族，就没有这样的忌讳，如果是这种情况，问父母是最清楚的，当地风俗还是要遵守的。