来到家庭鱼缸里的鳄雀鳝虽然无法长到野生环境的惊人长度，但要破米还是没问题的。它的食量和生长速度较其他雀鳝伙伴都更高一筹，深黑单调的体色则是它区别于其他同胞的标志。另外，如前所说，鳄雀鳝的吻部也不似其他“尖嘴鳄”那样又细又长，而是十分宽阔粗壮，内中生满了利齿，就像真正的鳄鱼一样，这也是“鳄雀鳝”这个名字的由来。
鳄雀鳝体长1~1.6米，体重30~137斤，雌性比雄性略大，是现存7种雀鳝中体型最大的一种。鱼身呈长筒形，密布青灰色菱形鳞片，带有暗黑色斑纹，吻部前突，上下颚密布利齿，因此得名。用轮竿钓上来的雀鳝的世界纪录是279磅，由比尔·弗尔瓦德于1951年在德克萨斯州钓获。
鳄雀鳝被指有凶残攻击人类的倾向，大部分发生在路易斯安娜州的庞恰特雷恩湖中。《新奥尔良报》曾发表文章称福鳄对人类生命的威胁大于“食人鲨”。但是事实上并没有多少证据表明这种鱼类确实对人类具有攻击性。经研究表明，鳄雀鳝没有强劲的咬合力，不会主动功击体形大于自身1/2的猎物或人。
鳄雀鳝由于什么都吃的缘故，栖息的水域内很少有其它鱼类生存，影响渔民收获，各地相关主体为了保护水体生态而批准捕猎。只是这种鱼极难捕获，虽然贪吃的鳄雀鳝很容易上钩，但它的满嘴利齿能咬断钢丝做成的鱼线，而且上钩后拼命折腾。证实其实鳄雀鳝并不贪吃，就是长达七八尺的鳄雀鳝，解剖后的胃部大多是空无一物，便可以证明了。