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尖头塘鳢多少钱一斤

塘鳢鱼100元左右一斤。塘鳢鱼,鲈形目塘鳢鱼科的通称。约有40属150余种。体延长或粗壮,稍侧扁,一般长60~100毫米,大的可达150~200毫米。头平扁或侧扁。眼中等大或小,不突出于头的背面,无游离眼睑;眼上方有时具骨质嵴。

尖头塘鳢多少钱一斤

塘鳢鱼别称匍鳢哥、匍沙鱼、沙木朊等,为暖水性海水或淡水小型鱼类,广分布于世界各地热带及亚热带,常见的中华乌塘鳢、尖头塘鳢、沙塘鳢等,当前市场上的塘鳢为大部分野捕于河流或水泡的野生种,人工养殖的塘鳢比例还比较低,养殖前景十分广阔。口大或中等大,下颌常突出。上下颌具细牙,腭骨常无牙。前鳃盖骨边缘具棘或无棘。体被栉鳞。无侧线。背鳍2个,分离;第一背鳍具6~8鳍棘。臀鳍与第二背鳍相对,同形。胸鳍大,基部不呈肌柄状。

塘鳢鱼属于野生鱼类,生性较为凶猛,爱吃虾类,堪称浅水滩中“小霸王”。近些年由于野生塘鳢鱼资源日趋枯竭,捕捞产量远远不能满足市场需求,价格也一路走高,出水价卖到100元左右一斤。产卵期雌鱼腹内有两块卵块,长条形,两端圆,黄色,外被包膜。开膛时小心取出,切勿弄破包膜,可与鱼同烹,也可单独成菜。不但味美,而且营养丰富。

众所阁知,塘鳢鱼味美,而尖头塘鳢是塘鳢科中的佼佼者,肉多而厚,骨刺极少。肉质洁白细嫩而较挺实,口感甚好,味尤鲜香,特别是在产卵期,肥美逾常而被列为时鲜。清才子袁枚在《随园食单》中提及此鱼:“肉最松嫩,煎之、煮之、蒸之俱可,加腌芥做汤、做羹尤鲜。”本地种个体小者适于煎、炸,体大者及引进种,烹制可整用,红烧、清蒸、清炖、油浸或做汤,调味以清鲜为主,亦可出肉切片,供炒、熘、汆汤,两颊部有豆瓣状肉各一块,大者取出,集之可单独成菜,弥足珍贵。

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