黑猪的生长期为一年左右，其生理能够达到充分成熟，而白猪的生长周期一般为4-5个月左右，生理上未到到充分成熟。黑猪肉中平均百克肉含胆固醇52.15毫克，可减少高血压，高血脂，冠心病等疾病的发生。而白猪肉中平均百克肉含胆固醇106.90毫克，是黑猪肉的两倍，对人体有害。
可以想象，以黑猪为原料做出的卤味味道自别有一番风味，淮黑十八卤为秋歌农牧有限公司旗下推出的卤味加盟品牌。品牌名“淮黑”取自淮安黑猪缩写，淮黑十八卤原料均来自自有养殖基地的纯种淮安黑猪，经过十八道工序卤制，最终成品营养丰富，口感醇香。
大白猪又称为大约克夏，原产于英国。白猪大都是国外培育的品种，在培育的过程中只注重筛选生长快，瘦肉率高的品种，这种猪的这些优良性状基本都是经过杂交和基因突变产生的，白猪的生长速度可以达到每天700～800g,瘦肉率达60%～70%。但这并不见得是好事，因为白猪在获得一中优良性状的同时也丢失或减弱了自身的一些功能，比如说白猪的免疫力大大降低，反而不利于猪的健康。
黑猪肉中平均百克肉含胆固醇52.15毫克，可减少高血压，高血脂，冠心病等疾病的发生。而白猪肉中平均百克肉含胆固醇106.90毫克，是黑猪肉的两倍，对人体有害。黑猪肌肉中总的不饱和脂肪酸明显高于长白猪，尤其含氨基酸（胱氨酸）含量较高，食用后对人体有较高的营养和保健作用。黑猪肉包含丰厚的铁质、蛋白质和维他命，这些都是崇尚节食的现代人极缺乏的营养素，特别胆固醇含量和脂肪都比普通猪肉低，黑猪肉在脂肪方面依然含量低得多。