必须是银鳕鱼。鳕鱼分为一般的鳕鱼与银鳕鱼，如今市面上经常会看到的鳕鱼一般都是用油鱼混淆取代，市民通常买到的鳕鱼却都是用油鱼假冒的假货，因此吃起来的味道并不如真的鳕鱼好吃。"油鱼"用油煎熟后有肉香味，吃起来十分油腻;煮熟后肉质很粗，口感较差。而银鳕鱼入口即化，肉质非常细腻，有独特的清香和鲜味。
鳕鱼是一种食用价值和经济价值比较高的鱼类，又叫水口、阔口鱼、大头腥等。鳕鱼的种类可以分为很多种，我们生活中常见的主要是银鳕鱼和黑鳕鱼，因为属于同一个品种，在选择的时候，大家肯定想知道哪种好。其实银鳕鱼是鳕鱼的一种，因为鳕鱼的品种非常多，有黑鳕鱼、蓝鳕鱼、金鳕鱼、长尾鳕鱼等，而我们一般在餐厅吃的鳕鱼，都是银鳕鱼，在超市可以买到冰冻的银鳕鱼，而且一年四季都可以买到，肉质肥厚结实，颜色洁白，鱼刺非常少。
银鳕鱼是中国市场的叫法，实际上没有银鳕鱼这个种类。通常被称为银鳕鱼的鱼类有两种，一种是智利海鲈，属于鲈形目；另一种是阿拉斯加黑鳕，属于鮋形目。这两种鱼具有很多共同的特点，都栖息于距两极很近的冷水深海海域，不同的是，智利海鲈分布于南极附近海域，而阿拉斯加黑鳕分布于近北极水域；虽然分布地相距甚远两两相望，这两种鱼却远房亲戚一样具有共同的营养特质，富含Omega-3高度不饱和脂肪酸，其中的DHA是人类大脑成长发育所必需的重要物质之一。
目前主要捕捞国家为阿根廷，法国，智利，澳大利亚，新西兰、南非，英国，乌拉圭，韩国，2000年的统计数据，各捕捞国家的渔获量为：阿根廷7771吨，韩国1292吨，智利12285吨，法国5503吨，澳大利亚2579吨，英国1221吨，乌拉圭2395吨。产品主要销往：美国，日本，欧盟国家，美国市场需求量10000吨，约占全球需求量的15-20%。今年来中国也开始陆续进口，但数量远不如另外一种被称为银鳕的种类，黑鳕。