牛蛙头部宽阔扁平，形似蛤蟆，双目略凹;美蛙的头部稍尖，双眼明显凸出。牛蛙的皮肤粗糙多疙瘩，头部呈绿褐色，体色灰黑，身上布满块状斑纹;美蛙的皮肤光滑少疙瘩，头部呈绿色，生长期全身皆为绿褐色，背部及四肢均匀分布点状斑纹。牛蛙腹部呈白色，有块状灰斑;美蛙腹部为银白色。
牛蛙的停食温度为18℃，冬眠温度为14℃～15℃;美蛙的停食和冬眠临界温度分别为10℃和5℃～8℃。美蛙的生长期比牛蛙长1个月左右。有些地方利用塑料大棚养殖美蛙不需要加温，也没有明显的冬眠状态，而牛蛙在同等条件下，仍要冬眠70天左右。美蛙的抗病能力远远超过牛蛙，对蛙类易发生的烂皮病、红腿病、黑肝病等有较强的抵抗性。
在同等情况下，美蛙生长速度比牛蛙快，特别是幼蛙阶段生长迅速更快，达到400克/只时，生长速度降低，最大规格为800克/只左右;牛蛙在幼蛙期间生长较慢，达到75克/只时，生长速度加快，最大规格为1500克/只。美蛙与牛蛙生活习性相似，但美蛙生性懒惰，跳跃能力差，运动少，易管理，饵料报酬高;牛蛙性格暴躁，跳跃和打洞能力强，在养殖管理和防逃上存在一定的难度。
在买牛蛙时就处理干净，拿回家清洗干净，沥干水份，用料酒、豆粉一起码味10分钟，再用开水过哈水，捞出沥干水份待用;泡姜切细颗粒，泡椒、大葱切段,热油锅多放点油，先把豆瓣、花椒、泡姜、泡椒、蒜瓣、料酒一起炒香后，再放牛蛙一起翻炒片刻，掺水刚好盖过牛蛙即可,焖个几分钟，焖至汤汁少时，放入葱段、味精，也可以放点香醋即可。