鱼杀了，鱼的两面用刀害些小刀痕，一边三刀以上，老姜末，盐，味精，鸡精，适量，均匀末在鱼的两边及肚里，弄完后把鱼放在盘，或者，备用。永川豆豉半包倒在菜板上剁碎，锅里放油到一点温度后倒下豆豉炒香，然后倒入鱼上（注意均匀），然后把盆（盘）里的鱼话入锅中蒸，里放水，然后放架子，鱼盘话在架子上，然后蒸）。水涨后，蒸半小时，起锅，把小葱上面。
盘子里垫几根葱白，把鱼放在葱白上，这样防止鱼皮紧粘盘底。把豆豉剁碎，加入蒜末、盐、植物油、淀粉搅匀成豉汁，再把豉汁均匀摊在鱼身上，蒸约8分钟就行。将鱼打理干净，鱼身内外抹适量盐并放入姜丝和葱白，腌十来分钟；把豆豉放油锅内炒香，洒在鱼身上，猪油化了后倒在鱼上；隔水蒸熟，熟前也可以加入新鲜的青辣椒粒蒸两分钟。
鱼洗净擦干（一定要去除肚皮内的黑膜）；在两边鱼身各斜划几刀；大葱与姜切成丝,用葱姜丝涂抹鱼身鱼头后，取少量盐涂抹鱼身鱼腹，淋些料酒腌制约10分钟。（注意此时只能撒很少量的盐，因为豆豉带咸味）香葱一半切成葱花，一半挽成葱节。经过腌制的鱼用水冲洗干净，取一个蒸盘，把洗干净的鱼放在盘里，葱节放进鱼肚子里；豆豉铺在鱼的表面；蒸锅加水旺火烧开，入鱼盖盖蒸约10分钟；（这个时间以鱼的大小来决定）鱼蒸好出锅后，移入鱼盘内；烧热油，辣椒和葱花入锅爆香，淋入鱼表面。好吃的豆豉蒸鱼完成啦。
豆豉鱼是非常美味的一种蒸鱼做法，比起清蒸鱼来说味道更加浓重一些，喜欢吃重口味食物的人做一些清蒸豆豉来吃就非常好，能够达到提高食欲作用，清蒸鱼里面所含有的营养物质也非常多，下面苹果绿养生网就给大家介绍一下怎么做清蒸豆豉鱼，想要了解的人就一起来看看。