鱼杀了，鱼的两面用刀害些小刀痕，一边三刀以上，老姜末，盐，味精，鸡精，适量，均匀末在鱼的两边及肚里，弄完后把鱼放在盘，或者盆里，备用。永川豆豉半包倒在菜板上剁碎，锅里放油专到一点温度后倒下豆豉炒香，然后倒入鱼上（注意均匀），然后把盆（盘）里的鱼话入锅中蒸，（锅里放水，然后放架子，鱼盘话在架子上，然后蒸）。水涨后，蒸半小时，起锅，把小葱末撒上面。
盘子里垫几根葱白，把鱼放在葱白上，这样防止鱼皮紧粘盘底。把豆豉剁碎，加入蒜末、盐、植物油、淀粉搅匀成豉汁，再把豉汁均匀摊在鱼身上，蒸约8分钟就行将鱼打理干净，鱼身内外抹适量盐并放入姜丝和葱白，腌十来分钟；把豆豉放油锅内炒香，洒在鱼身上，猪油化了后倒在鱼上；隔水蒸熟，熟前也可以加入新鲜的青辣椒粒蒸两分钟。
鲢鱼是价格最低的鱼类了，一般每斤售价在3-4元之间。鲢鱼体型偏大，上10斤的也很普遍。鱼儿买的这条鲢鱼，选了一条最小的（约4斤），4元一斤，合计17元。先后做了四个不同的菜，吃了两天共四顿。如果一家三口，可以选一条重量适中的鲢鱼，5斤20元足够了。香蒸豆豉鱼背:鱼背肉是鱼身上最厚、刺多，且口感较差的部位，单独剔出来，经过腌制油炸隔夜，重口味爆香，最后大火蒸制。繁复和重口的制作过程，有效避开了鱼背肉所有的弱点。
豆豉鱼是非常美味的一种蒸鱼做法，比起清蒸鱼来说味道更加浓重一些，喜欢吃重口味食物的人做一些清蒸豆豉来吃就非常好，能够达到提高食欲作用，清蒸鱼里面所含有的营养物质也非常多，下面苹果绿养生网就给大家介绍一下怎么做清蒸豆豉鱼，想要了解的人就一起来看看。
